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Salada de macarrão pesto com tomate seco

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Salada de macarrão pesto com tomate seco é a melhor receita de salada de macarrão! Perfeito para almoçar ou jantar, este prato rápido e fácil é repleto de sabores e usa ingredientes simples para criar a refeição perfeita. Feita com molho pesto de caju sem laticínios, esta receita é vegana, sem glúten, sem laticínios e pronta em menos de 20 minutos.

Tigela grande cheia de salada de macarrão pesto com tomates secos ao sol.
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Por que você vai adorar esta receita:

  • Massa pesto é sempre uma boa ideia! Transformá-lo em uma salada de macarrão embalada com vegetais com tomates secos ao sol leva ao próximo nível! Esta receita está repleta de sabor e você não vai acreditar na profundidade de sabor que obtém com os tomates secos ao sol.
  • Ótimo para preparação de refeição! Esta receita é ótima para comer imediatamente e é igualmente boa no dia seguinte! Faça um lote grande e adicione sua proteína favorita para uma refeição saudável e saudável!
  • Como não há laticínios com que se preocupar, esta salada de macarrão ao pesto com tomates secos é ótima para churrascos, churrascos de verão, potlucks ou reuniões familiares! Para tornar a receita ainda mais fácil de preparar para uma multidão, você pode comprar pesto pré-fabricado ou fazer um lote grande antes do tempo!

Ingredientes:

Pesto de caju:

  • Manjericão
  • Mistura de rúcula / espinafre
  • Azeite
  • Limão
  • Castanha de caju
  • Sal
  • Pó de alho
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Salada de macarrão pesto com tomate desidratado:

  • Pesto
  • Massas (adoro massas à base de lentilha ou grão de bico)
  • Tomates secos ao sol (embalados em óleo ou reconstituídos)
  • Tomate cereja ou uva
  • Mistura de rúcula / espinafre

Instruções:

Pesto de Caju

Para fazer o pesto, misture todos os ingredientes em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Muitas vezes gosto de quebrar o manjericão com o azeite, o suco de limão e as especiarias primeiro. Em seguida, adicione as castanhas de caju e bata até ficar quase homogêneo. Adicione a mistura de rúcula / espinafre por último para garantir que tudo tenha a chance de se decompor corretamente.

Como fazer pesto de caju.

Para fazer a salada de macarrão:

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Escorra o macarrão e jogue água fria sobre ele até esfriar.

Corte os tomates cereja / uva pela metade.

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Adicione todos os ingredientes em uma tigela grande e misture com pinças até incorporar completamente.

Sirva imediatamente ou guarde na geladeira por até 4 dias.

Como fazer salada de macarrão ao pesto com tomate seco.

Dicas para fazer pesto sem laticínios

Para obter a mesma textura cremosa que você normalmente obtém adicionando parmesão e pinhões (que pode ser caro), eu gosto de use cajus crus (ou nozes) em minhas receitas de pesto sem laticínios. Eles adicionam ótima textura e uma consistência cremosa que realmente leva o pesto para o próximo nível.

Eu também gosto de incorporar mais verduras em todo o meu pesto receitas. Normalmente adiciono rúcula ou espinafre, mas desta vez peguei uma mistura das duas verduras. Você também pode usar couve, mas acho que a couve não cai no fundo tão facilmente quanto essas verduras.

Que formato de massa usar:

Salada de macarrão geralmente é feita com macarrão penne, macarrão bowtie, fusilli ou mesmo macarrão cotovelo! Uma vez que esta salada de macarrão é feita com pesto, eu gosto de escolher macarrão tubular como penne ou macarrão de cotovelo para realmente agarrar o molho.

O que são boas massas sem glúten:

Eu amo usar um proteína mais alta e massa mais fibra para tornar esta salada de macarrão mais recheio. Alguns dos meus favoritos são a massa de lentilha vermelha da Trader joes, a massa de grão de bico da Banza ou a massa de lentilha da massa Tolerant!

Se você quiser usar uma massa sem glúten, minhas favoritas são Massa de arroz integral da Trader Joe’s ou massa sem glúten da marca Jovial (vem em vários formatos divertidos).

Garfo em uma tigela de salada de macarrão pesto com tomate seco.

Como resfriar macarrão rapidamente após o cozimento:

Para fazer esta salada de macarrão em menos de 20 minutos, é importante que você seja capaz de esfriar rapidamente o macarrão. A melhor maneira de fazer isso é dretire a água do cozimento, mantenha a massa na peneira e deixe correr água fria sobre a massa até que esfrie (isso normalmente leva cerca de um minuto).

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Dê dicas à frente:

O pesto tende a começar a oxidar e dourar após 3-4 dias de preparação. Para garantir que você tenha a melhor cor em sua salada de macarrão, o pesto pode ser feito com até 24 horas de antecedência.

Você também pode cortar os tomates uva / cereja pela metade com até 24 horas de antecedência.

Você também pode cozinhar o macarrão com antecedência, no entanto, é importante cobrir o macarrão com um fiozinho de óleo para que não comece a grudar e grudar. Para obter melhores resultados, prepare tudo o mais com antecedência e combine o macarrão com o pesto imediatamente após esfriar.

Outras adições a esta salada de macarrão:

Adoro usar o resto do espinafre / rúcula que sobrou do pesto, mas se você não gosta de folhas verdes na salada de macarrão, pode omiti-los. Outras ótimas adições à sua salada de macarrão pesto são:

  • Pimentos vermelhos assados
  • Espargos ou abobrinhas cozidos picados
  • Cebola roxa picada
  • Corações de alcachofra
  • Azeitonas
  • Mozzarella ou queijo parmesão (não vegan)
  • Pinhões, castanhas de caju ou corações de cânhamo.
Garfo cheio de salada de macarrão pesto com tomates secos ao sol.

Como servir esta salada de macarrão

Você pode servir esta salada de macarrão pesto com tomates secos ao sol como acompanhamento ou adicionar sua proteína favorita para um prato principal leve de verão!

Alguns dos meus proteínas favoritas para adicionar incluem:

Como tornar esta receita mais baixa em carboidratos ou amiga do Whole30?

Esta salada de macarrão também é ótima usando espaguete ou abobrinha massa. Você pode transformar a abobrinha em formas de macarrão com cotovelo, cortando a abobrinha ao meio e depois espiralizando a abobrinha. Isso fará uma pequena massa em forma de C.

Como reidratar tomates secos ao sol

Se você não conseguir encontrar tomates secos ao sol no azeite de oliva (Trader Joe’s, Costco e a maioria dos supermercados têm isso nos corredores de comida italiana, geralmente junto com o molho de macarrão ou pesto em frasco). No entanto, se tudo o que você tem em mãos são tomates secos ao sol, você pode reidratá-los em água quente por cerca de 30 minutos antes de adicioná-los à salada de macarrão.

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Armazenamento:

Guarde esta salada de macarrão pesto com tomate seco no geladeira por até 4 dias. Pode ser necessário uma pitada de sal no dia seguinte, pois o macarrão realmente absorverá o pesto durante a noite.

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Esta salada de macarrão ao pesto não congelará bem. Você pode congelar o pesto por até 3 meses e descongelá-lo para usar nesta salada no final do ano.

Tigela de massa pesto com tomate seco com garfo ao lado.

Se você adora esta receita, você deve tentar:

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Salada de massa pesto com tomates secos ao sol com um garfo na tigela.

Salada de macarrão pesto com tomate seco

Salada de macarrão pesto com tomates secos ao sol é a refeição perfeita durante a semana ou ótima para churrascos ou reuniões familiares. Feito com um pesto vegan sem laticínios, esta receita é sem glúten e fica pronta em menos de 20 minutos!

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Curso: Salada

Cozinha: italiano

Palavra-chave: salada de macarrão pesto, salada de macarrão pesto com tomate seco, salada de macarrão pesto vegan

Tempo de preparação: 6 minutos

Hora de cozinhar: 6 minutos

3 minutos

Tempo total: 15 minutos

Porções: 4 pessoas

Ingredientes

Salada de macarrão pesto com tomate seco

Instruções

Pesto de Caju

  • Misture o manjericão, o suco de limão, o azeite, o sal e o alho em pó no processador de alimentos até quebrar.

  • Adicione os cajus e processe em alta por cerca de 1 minuto.

  • Adicione a mistura de espinafre / rúcula e bata em fogo alto até ficar homogêneo. Se necessário, adicione 1-2 colheres de sopa. de água para ajudar a mistura. Raspe as laterais conforme necessário.

Salada de macarrão pesto com tomate seco

  • Cozinhe e esfrie o macarrão. A massa leva 6 minutos para cozinhar e cerca de 1-2 minutos para esfriar em água fria.

  • Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes e mexa bem, gosto de usar pinças.

Notas

O pesto pode ser feito apenas com espinafre ou apenas rúcula, se você não conseguir encontrar uma mistura dos dois. Se você não pode usar cajus, também pode usar:

  • Nozes
  • Corações de cânhamo
  • Amêndoas
  • Sementes de girassol

O pesto pode ser feito com 24 horas de antecedência se você tiver pouco tempo. Para esfriar rapidamente a massa, passe água fria sobre a massa em uma peneira até que esfrie. Guarde a salada de macarrão pesto com tomate seco na geladeira por até 4 dias. Pode ser necessário adicionar uma pitada de sal após a refrigeração.

Informação nutricional

Fatos Nutricionais

Quantidade por porção conforme mostrado na receita

Calorias 389

Gordura 8g

Carboidratos 58g

Fibra 7g

Açúcar 5g

Proteína 23g

*

De onde vêm as informações nutricionais? Os dados nutricionais são fornecidos como cortesia, obtidos do banco de dados de alimentos do USDA.

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