Vida Saudável

Muffins de Papoula e Limão sem Glúten

Prato empilhado com muffins de limão com cobertura de esmalte e raspas de limão.
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Estes muffins de papoila de limão sem glúten são feitos com amêndoa e farinha de coco e têm um sabor brilhante e limão. Você pode cobrir os muffins com cobertura de limão para um verdadeiro mimo ou deixá-lo de fora.

Eu sempre fui fã de guloseimas com limão. Eles são decadentes, mas leves, refrescantes e perfeitos para a primavera. O mais louco é que eu não tinha nenhuma receita de limão aqui no EBF … até agora! Então, esses muffins de limão e papoula são os primeiros e deixe-me dizer, eles valeram a espera. Eles são muito saborosos, se reúnem rapidamente e podem ser consumidos no café da manhã, lanche ou sobremesa.

Prato empilhado com muffins de limão com cobertura de esmalte e raspas de limão.

Eu raramente me confundo com a diferença entre muffins e cupcakes, mas esse tipo de coisa me deixou perplexo! Eles são leves, fofos e decadentes como um cupcake, mas os ingredientes saudáveis ​​me levam a um bolinho. Como duvido que você os coma no café da manhã se eu os chamo de cupcake, decidi ir com muffin. Ha! O que você acha?!

Pilha de três bolos de limão com um esmalte. O queque superior tem uma mordida.

Aqui está o que você precisa

  • ovos
  • açúcar de coco
  • óleo de côco
  • suco de limão raspas de limão
  • farinha de amêndoa e coco
  • fermento em pó
  • sementes de papoula
  • esmalte de limão – uma cobertura opcional, mas altamente recomendada! O esmalte leva isso para o próximo nível.

Muffins de limão poppyseed num prato. Um deles é mordido.

Por que temperatura ambiente?

Como você deve ter notado, observei especificamente que alguns ingredientes para esta receita de muffin precisam ser temperatura do quarto! Se seus ovos e suco de limão estiverem frios, o óleo de coco solidificará e criará aglomerados e é difícil misturar. Se isso acontecer, você pode colocar a tigela em uma tigela maior de água quente até o óleo de coco derreter ou colocá-la na parte superior do fogão enquanto o forno pré-aquece. Cuidado para que a mistura não fique muito quente ou os ovos cozam. Ah assando … um ato de equilíbrio. 😉

É assim que sua massa deve ficar. Tudo misturado sem pequenos pedaços de óleo de coco.

Tigela com massa de muffin de limão e papoula.

Cozimento com Farinha Sem Glúten

Na verdade, compartilhei um blog inteiro sobre o uso de diferentes tipos de farinhas. A verdade é que não existe uma farinha sem glúten que funcione melhor em todas as receitas e você não pode trocar a mesma quantidade de farinha alternativa por farinha de trigo. Se você tiver paciência para experimentar, faça isso! Caso contrário, incline-se para receitas já desenvolvidas e testadas como esta, que certamente sairão corretamente!

Fotos lado a lado de muffins de limão e papoula em uma forma de muffin e um close-up de um muffin.

Dicas de armazenamento

Embora esses muffins sejam perfeitos para o brunch da Páscoa ou do dia das mães, eles não precisam ser para uma ocasião chique! Eu posso ou não já ter feito esta receita algumas vezes nesta primavera, apenas para servir como presente.

Se você está fazendo isso com antecedência e planeja aproveitar a semana inteira, tenho algumas dicas para você!

  1. Primeiro, deixe esfriar completamente. Não posso enfatizar isso o suficiente. Deixe seus assados ​​esfriarem completamente em uma gradinha antes de colocar em um recipiente de armazenamento. Se você pular esta etapa, o calor cria condensação / umidade e você acaba com muffins empapados. Não é exatamente o que queremos!
  2. Minha segunda dica é manter o esmalte separado. Você ainda pode prepará-lo com antecedência, se quiser, mas guarde-o em um recipiente separado. Quando estiver pronto para desfrutar, esmalte!
  3. Por último, mas não menos importante, porque os muffins e o esmalte não têm conservantes, recomendo armazená-los na geladeira e não na sua bancada. Eles duram mais e têm um sabor delicioso diretamente da geladeira.

Prato com muffins de limão com cobertura de raspas de limão e esmalte.

Se você fizer esses muffins de limão com papoula, deixe um comentário e uma classificação por estrelas, para que eu saiba como ficaram! Seu feedback é muito útil para a equipe do EBF e outros leitores do EBF.

Impressão

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Muffins de Limão com Papoula


  • Autor: Brittany Mullins


  • Tempo de preparação:
    15 minutos

  • Hora de cozinhar:
    25 minutos

  • Tempo total:
    40 minutos

  • Produção:
    12
  • Dieta: Livre de glúten

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Receita do PIN

Descrição

Estes muffins de papoila de limão sem glúten são feitos com amêndoa e farinha de coco e têm um sabor brilhante e limão. Você pode cobrir os muffins com cobertura de limão para um verdadeiro mimo ou deixá-lo de fora.


Ingredientes

  • 5 ovos (à temperatura ambiente)
  • 3/4 xícara açúcar de coco
  • 1/2 xícara óleo de coco (estado líquido / derretido)
  • 1/4 xícara suco de limão (à temperatura ambiente)
  • 1/2 colher de sopa raspas de limão
  • 2 xícarass farinha de amêndoa
  • 1/4 xícara farinha de coco
  • 1 colher de sopa fermento em pó
  • 2 colher de sopas sementes de papoila
  • cobertura de limão (opcional)

Esmalte de Limão

  • 1/2 xícara açúcar em pó
  • 1 colher de sopa suco de limão

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque 12 revestimentos de papel ou silicone na sua forma de muffin.
  2. Em uma tigela média, misture os ovos, o açúcar de coco, o óleo de coco, o suco de limão e as raspas de limão com um batedor. Fiz uma anotação para garantir que seus ovos e suco de limão estejam em temperatura ambiente, caso contrário o óleo de coco solidificará e criará aglomerados. Se isso acontecer, você pode colocar a tigela na parte quente do forno, pois está pré-aquecendo ou colocar uma tigela maior em água quente até que o óleo de coco derreta novamente. Apenas certifique-se de que não esquenta demais, caso contrário os ovos começarão a cozinhar.
  3. Em outra tigela, misture a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o fermento em pó e as sementes de papoila. Despeje a mistura líquida na tigela com a mistura seca e mexa até que a mistura esteja totalmente combinada sem grumos.
  4. Despeje a massa uniformemente na forma de muffin preparada, preenchendo cada cavidade aproximadamente ⅔ do caminho. Asse por 23 a 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.
  5. Deixe os bolinhos esfriarem na lata por cerca de 10 minutos ou mais, remova e deixe esfriar completamente em uma gradinha.
  6. Para fazer o esmalte de limão, misture o açúcar de confeiteiro com suco de limão até que não restem grumos. Se o esmalte estiver muito grosso, adicione um pouco mais de suco de limão. Se o esmalte estiver muito fino, adicione um pouco mais de açúcar.
  7. Regue o esmalte sobre cada bolinho antes de servir.
  8. Guarde bolos e glacê em recipientes de armazenamento separados na geladeira por até 5 dias.

Notas

  • Receita inspirada e adaptada deste Keto Lemon Cake.
  • Não testei esta receita com uma substituição de ovo e não tenho certeza de que funcionaria bem com ovos de linhaça. Você pode testá-lo, mas os resultados podem não ser ideais.
  • Categoria: Café da manhã
  • Método: Assar
  • Cozinha: americano

Nutrição

  • Porção: 1 bolinho (sem cobertura)
  • Calorias: 291
  • Açúcar: 16g
  • Sódio: 163mg
  • Gordura: 21g
  • Gordura saturada: 9g
  • Gordura insaturada: 2g
  • Gordura trans: 0g
  • Carboidratos: 28g
  • Fibra: 3g
  • Proteína: 7g
  • Colesterol: 77mg

Palavras-chave: muffins de limão com papoula

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