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Cogumelos recheados de alcachofra de espinafre | Mordidas de bem-estar

Cogumelos recheados de alcachofra de espinafre | Mordidas de bem-estar
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Os cogumelos recheados com alcachofra de espinafre são o aperitivo perfeito ou o lanche do dia do jogo! Tão simples de fazer, esta receita é livre de produtos lácteos, sem glúten, vegana e Whole30, por isso será certamente um prazer para todos! Não se surpreenda quando isso desaparecer rapidamente na sua próxima festa!

Mão pegando uma alcachofra de espinafre recheados de cogumelos de chapa branca.
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Por que esta receita funciona:

  • o receita de alcachofra de espinafre cremosa sem leite é tão simples de fazer, apenas 5 ingredientes! Este molho de alcachofra de espinafre é ótimo por si só, mas é elevado para o próximo nível sendo recheado de cogumelos!
  • Perfeito para festas elegantes ou encontros de dias de jogos, esta receita super simples de cogumelos recheados será o sucesso de qualquer reunião que você tiver! É naturalmente sem glúten, sem leite, vegano, paleo e Whole30!
  • A base do molho de alcachofra de espinafre é feita com cajus, mas também existem instruções sobre como fazer isso completamente livre de nozes!
  • Como esses cogumelos recheados veganos são muito fáceis de fazer, eles também são uma ótima maneira de coma mais vegetais como acompanhamento de recheio!

Notas de ingredientes:

Esta receita usa ingredientes fáceis de encontrar que você deve encontrar em qualquer supermercado (ou online). Aqui estão algumas dicas sobre o que procurar e por que esses ingredientes são ótimos!

  • Espinafre: esta receita pede espinafre congelado (ou couve congelada) que tenha sido descongelado e todo o excesso de líquido tenha sido espremido. Eu gosto de comprar espinafre orgânico para isso, já que o espinafre está na lista de dúzias sujas.
  • Corações de alcachofra: para facilitar a receita, ela usa corações de alcachofra enlatados na água. Basta escorrer os corações de alcachofra e enxaguar antes de usá-los na receita. Se você não encontrar corações de alcachofra enlatados na água, também poderá usar corações de alcachofra congelados que foram cozidos. Siga as instruções neste post!
  • Cajus crus ensopados: Cajus embebidos se misturam no molho mais cremoso e delicioso! Embeber cajus é fácil! Confira minhas 3 principais maneiras de absorver cajus abaixo! Eu sempre compro castanha de caju crua para fazer molhos como esse, pois assar o caju traz mais sabor a nozes.
  • Cogumelos: Cogumelos são considerados um superalimento para muitos! Eles são embalados com fibras, proteínas, cheios de sabor e são uma ótima fonte de vitaminas B, selênio, potássio, cobre e vitamina C! Usei cogumelos grandes e brancos nesta receita, mas os cogumelos Portobello também seriam ótimos!
  • Aminos de coco: Os aminos de coco são a alternativa sem glúten e sem soja ao molho de soja. Feitos a partir da fermentação da água de coco, os aminoácidos de coco adicionam sabor salgado e acrescentam ao umami do prato.
  • Vinagre balsâmico: o vinagre balsâmico é meu ingrediente secreto quando se trata de fazer com que os cogumelos tenham o melhor sabor! Certifique-se de apreciar o sabor do seu balsâmico antes de usá-lo neste prato. Vinagre balsâmico barato pode estragar um prato.
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Prato retangular cheio de cogumelos recheados com alcachofra de espinafre.

Como fazer cogumelos recheados com alcachofra de espinafre

Pré-aqueça o forno a 425F.

Use uma toalha de papel ou um guardanapo de pano para limpar qualquer sujeira da parte superior das tampas dos cogumelos. É importante que você não lave os cogumelos com água, pois eles absorvem a água e ficam encharcados.

Remova as hastes lenhosas das tampas dos cogumelos. Coloque as tampas de cogumelos em uma caçarola, de cima para baixo. Combine os aminos de coco, vinagre balsâmico e sal. Despeje sobre os cogumelos. Asse no forno por 15 minutos.

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Passos sobre como preparar os cogumelos antes de assar.

Enquanto os cogumelos estão assando, faça o recheio de alcachofra de espinafre.

Adicione o espinafre congelado a uma tigela para microondas e cozinhe por 3 minutos para descongelar. Após o cozimento, deixe esfriar um pouco.

Mergulhe os cajus (use o microondas, o fogão ou deixe-os descansar no balcão por 6-8 horas). Escorra a água dos cajus após a imersão. Adicione o caju drenado, a água fresca, o sal e o alho em pó a um liquidificador de alta velocidade e misture em alta velocidade cerca de 1 minuto.

Passos sobre como fazer o molho de creme de caju.

Depois que o espinafre congelado for descongelado, adicione-o a uma peneira de malha e pressione todo o excesso de água.

Adicione a mistura congelada de espinafre e caju em uma tigela grande.

Escorra os corações de alcachofra e enxágue-os antes de adicioná-los ao liquidificador (não é necessário limpá-lo). Pulse os corações de alcachofra para quebrá-los levemente.

Adicione os corações de alcachofra à mistura de espinafre e caju. Mexa bem.

Passos sobre como fazer o recheio de alcachofra de espinafre.

Retire os cogumelos do forno. Coloque a mistura de alcachofra de espinafre nas tampas de cogumelos. Polvilhe com corações de cânhamo ou farinha de amêndoa. Asse mais 10 minutos.

Passos sobre como assar cogumelos recheados.

Dicas para fazer cogumelos recheados com espinafre vegano

Para garantir que o as tampas de cogumelos são macias e cheias de sabor, cozinhe-os separadamente no forno primeiro.

Os cogumelos são naturalmente cheios de água e costumam encolher durante o cozimento. Para ajudar a garantir que os cogumelos não encolhem enquanto os pré-cozinha, eu adicionei a mistura de vinagre balsâmico e amino de coco. Esta combinação maximiza o sabor dos cogumelos. Se você não gosta do sabor do vinagre balsâmico, pode usar água e aminoácidos de coco para fazer isso também.

Espinafre congelado tem uma tonelada de água. É importante dedicar algum tempo para realmente extrair o máximo de líquido em excesso do espinafre possível depois de descongelado. Você pode usar uma colher grande e um filtro de malha ou uma toalha de cozinha limpa para espremer o líquido.

Você pode faça o molho de caju com até 3 dias de antecedência. Simplesmente guarde-o em uma jarra bem fechada na geladeira.

Como o espinafre fresco cozinha muito, é mais fácil usar o espinafre congelado. Contudo se você quiser usar espinafre fresco, primeiro cozinhe o espinafre no vapor e espremer todo o excesso de água. Você provavelmente precisará de cerca de 12 xícaras de espinafre fresco.

O que servir junto com cogumelos recheados veganos:

Assadeira branca cheia de cogumelos recheados com alcachofra vegana de espinafre.

Perguntas frequentes

Os cogumelos recheados com alcachofra de espinafre podem ser feitos com antecedência?

Sim, esses cogumelos recheados reaquecem bem e podem ser com até 2 dias de antecedência. Você vai querer colocá-los no forno para aquecê-los.

Você também pode preparar os cogumelos e o molho de alcachofra de espinafre separadamente e guardá-los por até 2 dias antes do evento. Basta preencher os cogumelos com o molho de alcachofra vegana de espinafre e assar no forno antes de servir (cozinhe por cerca de 15 minutos para dar conta dos cogumelos e mergulhe a geladeira na geladeira)

Se você não está preocupado com a apresentação, esses cogumelos recheados duram até uma semana na geladeira em um recipiente bem fechado. No entanto, você pode perceber que os cogumelos começam a perder parte de sua apresentação após 2 dias, motivo pelo qual não recomendo prepará-los com mais de 2 dias de antecedência.

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Você pode congelar cogumelos recheados?

Como esses cogumelos não possuem farinha de rosca no recheio, é provável que os cogumelos fiquem muito aquosos ao descongelar, portanto, a textura pode não ser desejável após o descongelamento. Por causa disso, Eu não recomendaria congelar esses cogumelos recheados.

Como embeber cajus:

  • Microondas: Cubra com água filtrada em um recipiente seguro para microondas muito grande (normalmente eu uso um frasco de pedreiro de tamanho de quarto). Microondas alto por 3 minutos, deixe esfriar um pouco, escorra a água.
  • Fogão: Adicione o caju à panela pequena e cubra com água filtrada. Deixe ferver os cajus. Ferva 2 minutos. Deixe esfriar um pouco, escorra a água.
  • Counter-top: cubra os cajus crus com água filtrada. Deixe descansar em temperatura ambiente por 6-8 horas. Escorra a água de imersão.

Substituições:

Espinafres congelados: Se você não tiver espinafre congelado, poderá usar couve congelada ou espinafre fresco cozido no vapor e remoção de água em excesso.

Castanha de caju: para fazer esta receita sem nozes, você pode usar corações de cânhamo no lugar dos cajus. Não há necessidade de absorver os corações de cânhamo antes do tempo, eles se misturam facilmente em um liquidificador de alta velocidade.

Corações de alcachofra: isso realmente adiciona uma tonelada de recheio ao prato. Você também pode experimentar palmito em vez de alcachofra.

Cogumelos: Se você não gosta de cogumelos, também pode usar mini pimentão no lugar das tampas dos cogumelos.

Aminos de coco: Você também pode usar molho de soja ou aminoácidos líquidos no lugar dos aminoácidos de coco.

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Vinagre balsâmico: O vinagre de xerez também seria ótimo nesta receita. Se você optar por não usar vinagre, aumente os aminos de coco em 1 colher de sopa e adicione 2 colheres de sopa de água.

Mão agarrando um único cogumelo recheado de uma pequena placa branca.

Se você ama esta receita, tente:

O que você precisará para fazer esta receita:

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Prato branco grande, cheio de cogumelos recheados com alcachofra de espinafre.

Cogumelos recheados de alcachofra de espinafre

Os cogumelos recheados com alcachofra de espinafre são o melhor aperitivo fácil ou refeição sem carne! O mergulho cremoso de alcachofra vegana de espinafre recheado em um cogumelo portobello branco ou bebê é livre de produtos lácteos, sem glúten, com pouco carboidrato, com o Whole30 e com paleo! Esta receita simples é repleta de vegetais e certamente será o lanche favorito do dia para todos.

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Curso: Aperitivo

Cozinha: italiano

Palavra-chave: cogumelos de alcachofra de espinafre, cogumelos recheados veganos, cogumelos recheados inteiros

Tempo de preparação: 5 min

Hora de cozinhar: 25 min

Tempo total: 30 min

Porções: 6

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 425F

  • Limpe a sujeira da parte superior das tampas de cogumelos com papel toalha. Retire o caule dos cogumelos. Coloque em uma assadeira grande para que as brânquias do cogumelo fiquem voltadas para cima (para recheio).

  • Misture o vinagre balsâmico e os aminos de coco em uma tigela. Colher sobre cogumelos na assadeira.

  • Asse em forno 425F por 15 minutos.

  • Enquanto os cogumelos estão assando, coloque o espinafre congelado em um recipiente seguro para microondas e leve ao microondas em alta 3-4 minutos até descongelar completamente. Retire do microondas e deixe esfriar.

  • Adicione cajus crus a um recipiente grande para microondas, adicione água (para que os cajus fiquem cobertos). Microondas em alta 2:30 segundos.

  • Drene a água dos cajus usando um filtro de malha. Adicione o caju, a água fresca (1/2 xícara), o alho em pó e o sal ao liquidificador. Misture em lume alto por 1 minuto até ficar homogêneo.

  • Adicione o espinafre descongelado ao filtro de malha e pressione todo o excesso de líquido. Adicione a uma tigela grande.

  • Despeje o molho de caju no espinafre.

  • No mesmo liquidificador (não há necessidade de limpá-lo), adicione os corações de alcachofra enlatados. Misture 10 segundos para quebrar os corações de alcachofra. Adicione à mistura de espinafre.

  • Misture a mistura de alcachofra de espinafre até ficar bem combinada.

  • Pegue os cogumelos do forno. Com cuidado, retire o excesso de umidade dos cogumelos (use um garfo). Mantenha isso na assadeira para fornecer mais umidade ao topo dos cogumelos.

  • Divida a mistura de espinafre e alcachofra entre os cogumelos, enchendo-os até ficarem cheios, mas não cheios demais. Você provavelmente terá sobra mistura de alcachofra de espinafre.

  • Polvilhe corações de cânhamo ou farinha de amêndoa sobre os cogumelos recheados. Coloque no forno por 10 minutos.

  • Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Notas

Para limpar cogumelos, não os coloque debaixo d’água. Em vez disso, use uma toalha de papel ou pano de prato limpo para escovar o excesso de solo dos cogumelos. Espinafre congelado tem uma tonelada de água. É importante dedicar algum tempo para realmente extrair o máximo de líquido em excesso do espinafre possível depois de descongelado. Você pode usar uma colher grande e um filtro de malha ou uma toalha de cozinha limpa para espremer o líquido. Como preparar cogumelos recheados com alcachofra de espinafre: Os cogumelos manterão sua forma após cozinhar por cerca de 2 dias. Você pode cozinhá-los com o recheio ou esperar até o dia de servir para encher os cogumelos. Reaqueça os cogumelos recheados no forno (cozinhe por 15 minutos em vez dos 10 minutos indicados acima). Se você não está preocupado com a apresentação, o cogumelos recheados duram cerca de 5 dias na geladeira em um recipiente bem selado. Devido à alteração da textura do degelo, não é recomendável congelar esta receita. Como embeber cajus sem o microondas:

  • Fogão: Adicione o caju à panela pequena e cubra com água filtrada. Deixe ferver os cajus. Ferva 2 minutos. Deixe esfriar um pouco, escorra a água.
  • Counter-top: cubra os cajus crus com água filtrada. Deixe descansar em temperatura ambiente por 6-8 horas. Escorra a água de imersão.
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Substituições:

  • Espinafres congelados: Se você não tiver espinafre congelado, poderá usar couve congelada ou espinafre fresco cozido no vapor e remoção de água em excesso.
  • Castanha de caju: para fazer esta receita sem nozes, você pode usar corações de cânhamo no lugar dos cajus. Não há necessidade de absorver os corações de cânhamo antes do tempo, eles se misturam facilmente em um liquidificador de alta velocidade.
  • Corações de alcachofra: isso realmente adiciona uma tonelada de recheio ao prato. Você também pode experimentar palmito em vez de alcachofra.
  • Cogumelos: Se você não gosta de cogumelos, também pode usar mini pimentão no lugar das tampas dos cogumelos.
  • Aminos de coco: Você também pode usar molho de soja ou aminoácidos líquidos no lugar dos aminoácidos de coco.
  • Vinagre balsâmico: O vinagre de xerez também seria ótimo nesta receita. Se você optar por não usar vinagre, aumente os aminos de coco em 1 colher de sopa e adicione 1 colher de sopa de água.

Informação nutricional

Informação nutricional

Cogumelos recheados de alcachofra de espinafre

Quantidade por porção

Calorias 167 Calorias da gordura 63

% Valor diário*

Gordo 7g

Carboidratos 15g

Fibra 3g

Açúcar 4g

Proteína 10g

*

De onde vêm as informações nutricionais? Os dados nutricionais são fornecidos como cortesia, provenientes do USDA Food Database.

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